O espectro de características de aminoácidos de produtos frescos pode indicar seu valor nutricional e características de sabor e, portanto, muitos programas de criação em todo o mundo se concentram nessas características. Estude o teor de aminoácidos livres em produtos agrícolas frescos para entender seus efeitos sobre o sabor (L-glutama fresca, L-glicina, L-alanina e prolina) e a saúde humana (aminoácidos de cadeia ramificada demonstrados para acelerar a recuperação de danos musculares e fadiga após o exercício)1.

Este artigo de aplicação detalha um método simples de LC/MS/MS para analisar o teor de aminoácidos livres em produtos agrícolas frescos. O processo de preparação da amostra é simples e os aminoácidos livres podem ser analisados diretamente na amostra sem a necessidade de derivação.

A transferência de métodos internos da Syngenta para o Perkin Elmer QSight 220, sem qualquer modificação, pode ser usada com sucesso para analisar aminoácidos livres não derivados na homogeneização do tomate. Todos os testes de compostos têm boa seletividade e sensibilidade. Este método pode ser usado para determinar o teor de aminoácidos não derivados em uma homologação de tomate. Os resultados mostraram que todos os aminoácidos na amostra eram bem lineares dentro da faixa de concentração esperada.