A fermentação do álcool é o processo metabólico que os micróbios (especialmente a levedura) convertem açúcares (como a glicose, frutose e sacarose) em etanol e CO2 em condições anaeróbicas. Além do efeito embriagador, devido à combinação do metabolismo da levedura com a biomassa de matéria-prima, os alimentos fermentados são muito favorecidos por suas características aromáticas complexas. Muitos alimentos (especialmente alimentos e probióticos não esterilizados a alta temperatura) podem continuar a fermentar depois de serem engarrafados e embalados, com o teor de álcool aumentando ao longo do tempo.

Nos Estados Unidos, bebidas com concentrações de etanol ≤ 0,5% vol/vol1 são consideradas bebidas não alcoólicas, enquanto no Canadá, esse valor é ≤ 1,1%2. Na União Europeia, os rótulos de bebidas com um teor de etanol superior a 1,2% vol/vol diferem de bebidas abaixo desse valor, enquanto que no mundo muçulmano, alimentos fermentados naturalmente com um teor de etanol inferior a 1,0% podem ser considerados certificados Halal4. Esses limiares são importantes porque as condições regulamentares e tributárias para a venda de bebidas alcoólicas são diferentes das de bebidas não alcoólicas.Materiais. Outros alimentos, como frutas e molhos, também podem conter álcool produzido pela fermentação natural.

Com detector de ionização de chama e PerkinElmer HS 2400 ™ PerkinElmer GC 2400 para amostrador de topo (HS-GC/FID) ™ O sistema é a solução ideal para a quantificação rápida e sensível de etanol em alimentos. Com base em tecnologia avançada de amostragem e controle preciso da via do ar, o HS 2400 HS-GC/FID pode quantificar com precisão etanol em uma ampla gama de concentrações. A excelente base de baixo ruído da coluna cromatográfica Elite-BAC1 oferece alta sensibilidade e desempenho quantitativo estável para a análise de substratos complexos de alimentos.

Este aplicativo descreve o primeiro método de detecção de etanol alimentar confiável e de alto fluxo desenvolvido pela PerkinElmer 5, analisando o teor de álcool em uma variedade de bebidas e alimentos comercializados, incluindo sucos de frutas, molho de soja e chá cumpre. Utilização do PerkinElmer SimplicityChrom ™ O software do sistema de dados cromatográficos (CDS) realiza a coleta e o processamento de dados. Seja qual for a localização do operador, basta conectar-se à VPN para permitir fluxos de trabalho de laboratório intuitivos e de alto fluxo e monitoramento de dados em tempo real através de uma interface de tela táctil dividida.

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