O povo tem o alimento como o céu, o alimento como a paz. Em toda a cadeia de produção, circulação e consumo de alimentos, os resíduos de pesticidas, resíduos de medicamentos veterinários, excesso de metais pesados e poluição microbiana são como "assassinos invisíveis" que ameaçam a saúde pública. Os métodos tradicionais de teste de segurança alimentar dependem de laboratórios profissionais, com ciclos de teste longos, processos onerosos e custos elevados, que são difíceis de atender às necessidades de triagem rápida no local e regulamentação imediata. O detector rápido de segurança alimentar surgiu, com a vantagem central de "rápido, conveniente, preciso e de baixo custo", tornou-se a regulamentação de segurança alimentar aberta.umO equipamento-chave do quilômetro para construir prisões seguras na ponta da línguaumlinha de defesa.

Principais tipos de detectores rápidos de segurança alimentar

Com a diversificação das necessidades de teste de segurança alimentar, o analisador rápido formou um sistema de produtos rico e direcionado, que pode ser dividido por objeto de teste, princípio técnico, portabilidade e outras dimensões, adaptando-se às necessidades de teste de diferentes cenários:

1) Divisão por objeto de teste

Analisador rápido integrado: função completa, pode detectar simultaneamente vários poluentes, cobrindo resíduos de pesticidas, resíduos de medicamentos veterinários, metais pesados, micróbios, aditivos (como nitritos, edulcorantes), etc., é a escolha principal para a regulamentação do mercado, grandes supermercados e fábricas de processamento de alimentos, pode alcançar a "inspeção múltipla de uma máquina" e melhorar a eficiência da detecção.

Analisador rápido específico: projetado para poluentes específicos ou categorias de alimentos, como analisador rápido de resíduos de pesticidas, detector rápido de resíduos de medicamentos veterinários, medidor rápido de metais pesados, detector rápido de micróbios, detector rápido de peróxido do valor do ácido oleico alimentar, etc., a precisão da detecção é mais alta e adapta-se às necessidades específicas da indústria de regulamentação ou segmentação.

b) Divisão por princípios técnicos

Inclui o analisador de imunoestratálise, o analisador de espectroscopia Raman, o analisador de inibição enzimática, o analisador de biosensores, o analisador de colóide e outros. Os instrumentos de diferentes princípios se adaptam a diferentes cenários de detecção, como o detector de inibição enzimática é frequentemente usado para a triagem rápida de resíduos de pesticidas, e o analisador espectral Raman é adequado para a detecção não destrutiva de aditivos, poluentes e outros em alimentos.

3) Divisão por portabilidade

Analisador rápido portátil: tamanho pequeno, peso leve (a maioria dos modelos < 3 kg), equipado com bateria incorporada, suporte à amostragem de campo, detecção instantânea, simplificação do processo operacional (parcialmente suporte à detecção de um clique), os resultados da detecção podem ser exibidos e impressos em tempo real, adaptados ao mercado agrícola, cozinheiro de refeições, terreno de campo, veículo de transporte de alimentos e outros cenários móveis.

Analisador rápido de mesa: implementado em laboratórios, centros de teste ou departamentos de inspeção de qualidade de grandes empresas, com maior precisão de teste, pode processar amostras em lote, suportar armazenamento de dados e upload em rede, frequentemente usado para inspeção de fábrica de alimentos, exame preciso de terceiros.

　Princípio de funcionamento do detector rápido de segurança alimentar: deixe que o "perigo invisível" se manifeste rapidamente

A lógica central do detector rápido de segurança alimentar é capturar o sinal característico dos poluentes nos alimentos por meio de meios técnicos específicos e, após a conversão e análise do sinal, determinar rapidamente se os poluentes excedem os critérios. O princípio de trabalho principal é baseado em tecnologias biológicas, químicas, físicas e outras, altamente direcionadas e com vantagens:

(1) Método de inibição enzimática: o "esquema principal" para a detecção de resíduos de pesticidas

Este método é a técnica clássica de detecção de resíduos de pesticidas de fósforo orgânico e aminometatos, o princípio central é o uso de pesticidas para a inibição da colinesterase. Normalmente, a colinesterase pode catalisar a decomposição do substrato para produzir substâncias coloridas, e o instrumento avalia a atividade enzimática detectando a absorção de substâncias coloridas; Se os alimentos contêm esses pesticidas, a atividade enzimática é inibida, o que resulta em uma redução da decomposição do substâcio e alterações anormais na absorção de luz. O instrumento calcula a taxa de supressão com base na diferença de absorção e, quando a taxa de supressão excede o limiar definido, é considerada um excesso de resíduos de pesticidas. Este método é simples de operar, de baixo custo, o tempo de detecção leva apenas 10-20 minutos, e é amplamente utilizado na triagem de campo de vegetais e frutas.

(2) Imunoestratificação: "sonda imunológica" para a identificação precisa de poluentes específicos

Com base no princípio de ligação específica de antígeno e anticorpo, o anticorpo específico é fixado na folha de ensaio, quando a amostra contém um poluente alvo (antígeno), ele se liga ao anticorpo para formar um complexo antígeno-anticorpo. O complexo migra com o líquido da amostra na faixa de ensaio e se liga novamente aos anticorpos na linha de detecção para formar uma faixa visível (ou para detectar sinais fluorescentes através de um instrumento). De acordo com a intensidade de fluorescência ou nulidade da faixa, é possível determinar rapidamente a presença e o teor aproximado de poluentes. Este método é altamente específico e rápido (5-15 minutos) para a detecção rápida de resíduos de medicamentos veterinários (como magra, lacdopamina), micróbios (como Salmonella, E. coli), fungotoxinas, etc.

Espectrometria de Raman: "Tecnologia Negra" para a Detecção Não Destrutiva

Usando o efeito de dispersão de Raman da luz, a estrutura molecular de diferentes substâncias é diferente e a frequência de dispersão do laser também é diferente, formando uma "impressão digital espectral de Raman" única. O instrumento emite amostras de irradiação a laser, coleta sinais de luz dispersa e analisa espectrogramas para identificar rapidamente poluentes em alimentos (por exemplo, aditivos, pesticidas, metais pesados) e determinar se os ingredientes alimentares são adequados em comparação com a biblioteca padrão de substâncias incorporada. Este método não requer pré-tratamento da amostra (ou simples tratamento), teste não destrutivo, o tempo de teste é de apenas alguns segundos a alguns minutos, adaptado a teste de integridade da embalagem de alimentos, exame de ingredientes de alimentos líquidos (como álcool, bebidas) e outros cenários.

d) Outros princípios técnicos

O método de biosensor combina os componentes biométricos (enzimas, anticorpos, micróbios) com os componentes de conversão de sinal, quando os poluentes alvo são combinados com os componentes biométricos, geram sinais eletroquímicos, ópticos e outros, após amplificação do instrumento, resultados de teste, alta sensibilidade, resposta rápida, aplicável à detecção precisa e rápida de metais pesados e micróbios; Comparação de cores através de poluentes e reagentes específicos para a reação de cor, de acordo com a cor profunda para determinar o conteúdo de poluentes, fácil operação, sem necessidade de instrumentos complexos, muitas vezes usado para a triagem rápida de nitritos, dióxido de enxofre e outros aditivos.

　　Cenário de aplicação do detector rápido de segurança alimentar: segurança alimentar em toda a cadeia

A aplicação do detector rápido de segurança alimentar cobre toda a cadeia de produção, processamento, circulação, consumo e regulamentação de alimentos, tornando-se a "ferramenta essencial" de diferentes entidades para garantir a segurança alimentar:

(1) Área da aplicação da lei regulatória: "instrumento de aplicação da lei" de inspeção no local

As autoridades reguladoras do mercado usam analisadores rápidos portáteis para realizar amostragens aleatórias no mercado agrícola, supermercado, pós-cozinheiro de refeições e mercado de atacado de alimentos, para verificar rapidamente os alimentos não qualificados e remover os produtos problemáticos em tempo útil para evitar o fluxo nas mãos dos consumidores; Em atividades importantes de segurança alimentar e eliminação de incidentes de segurança alimentar de emergência, é possível alcançar "resultados prontos", melhorando a eficiência regulatória e a capacidade de resposta de emergência. Por exemplo, durante as altas temperaturas do verão, os reguladores podem usar detectores rápidos de micróbios para determinar em 15 minutos se o número total de colônias de pratos frios e produtos de carne cozida excede o limite para conter os riscos de segurança alimentar em tempo útil.

(2) Área de produção e processamento de alimentos: "porta de qualidade" para o controle da fonte

No cultivo de produtos agrícolas, os agricultores ou cooperativas podem testar os resíduos de poluentes de frutas e hortaliças, produtos de gado e aves através de resíduos de pesticidas, analisadores rápidos de resíduos de medicamentos veterinários, para garantir que os produtos cumpram os padrões de colheita e barragem; Na fábrica de processamento de alimentos, o analisador rápido de mesa é usado para a inspeção de matérias-primas, o controle de qualidade do processo de produção e a inspeção de fábrica de produtos acabados, como a detecção do preço do ácido do óleo comestível, o valor do peróxido, para garantir a estabilidade da qualidade do produto; Após a cozinha, os analisadores portáteis podem analisar instantaneamente os ingredientes adquiridos para evitar riscos de segurança a partir da fonte.

3) Área da circulação e do consumo: a "garantia da confiança" para o consumo tranquilo

Grandes supermercados e mercados agrícolas podem estabelecer pontos de detecção rápidos em uma posição visível, fornecendo serviços de teste de ingredientes alimentares gratuitos para os consumidores (se os resíduos de pesticidas vegetais forem detectados), permitindo que os consumidores entendam intuitivamente a segurança alimentar e aumentem a confiança dos consumidores; As unidades de refeições coletivas, como os canteiros escolares e os canteiros de instituições de pensão, podem testar regularmente os ingredientes alimentares através de um analisador rápido para garantir a segurança das refeições coletivas e evitar incidentes de segurança alimentar em grupo.

Aplicações especiais: adaptação precisa às necessidades de segmentação

Na quarentena de inspeção de alimentos de importação e exportação, o analisador rápido pode alcançar a triagem rápida de amostras em lotes, reduzir o tempo de despacho aduaneiro e melhorar a eficiência da regulamentação portuária; Em áreas rurais e remotas, os analisadores portáteis podem resolver o problema da insuficiência do equipamento de teste de substância, permitindo que a regulamentação de segurança alimentar abranga “um quilômetro”; No transporte da cadeia fria de alimentos, alguns analisadores rápidos especializados podem ser adaptados a ambientes de baixa temperatura para detectar a contaminação microbiana de alimentos congelados.

　　Uso e manutenção do detector rápido de segurança alimentar: deixe que o "guardião de inspeção rápida" continue cumprindo o seu trabalho com precisão

1) Precauções de uso básico

A preparação da amostra deve ser especificada, de acordo com o objeto de teste para escolher a parte apropriada da amostra (se os vegetais precisarem remover a parte podre, os produtos aviícolas precisam ser homogeneizados), para evitar a poluição da amostra ou a representação insuficiente; Adicionar o reagente de acordo com as instruções operacionais, controlar a dose de reagente, temperatura e tempo de reação, estes fatores afetam diretamente a precisão dos resultados de teste; Antes da detecção, o instrumento deve ser pré-aquecido e calibrado, usando substâncias padrão para verificar o desempenho do instrumento; Os operadores precisam de treinamento simples e familiarização com o processo de operação do instrumento para evitar desvios nos resultados devido a erros de operação.

2) Manutenção diária

Limpar oportunamente os resíduos da amostra e as manchas do reagente na superfície do instrumento após o uso, especialmente limpar os componentes principais do canal de detecção, fonte de luz, sensores e outros, para evitar o efeito da substância residual na detecção posterior; Receber adequadamente o reagente, de acordo com as condições exigidas pelo reagente (por exemplo, refrigeração, proteção contra a luz), para evitar a falha do reagente; Verifique regularmente a fonte de energia do instrumento, o desempenho da bateria, o instrumento portátil precisa ser carregado a tempo para garantir a capacidade de vida útil de detecção no local; Calibração e manutenção regulares do instrumento, que podem ser feitas por profissionais ou fabricantes, para garantir que a precisão da inspeção atenda aos requisitos padrão; Armazenar o instrumento em um ambiente seco, ventilado e livre de gases corrosivos para evitar danos aos componentes eletrônicos do instrumento causados pela luz solar direta e ambientes altamente quentes e úmidos.

Desde a cromatografia química tradicional até a tecnologia espectral Raman, desde a função de inspeção única até a capacidade integrada de "inspeção múltipla em uma máquina", as iterações tecnológicas dos detectores rápidos de segurança alimentar estão sempre em torno da necessidade central de "mais rápido, mais preciso e mais conveniente". Não só compensa a lacuna dos testes de laboratório tradicionais, mas também impulsiona a mudança da regulamentação de segurança alimentar de “retrospectiva” para “prevenção pré-incidental”. Em um momento em que a situação de segurança alimentar está se tornando cada vez mais complexa, este "guardião rápido" de segurança da ponta da língua continuará a fornecer suporte técnico para a segurança alimentar em toda a cadeia, para que o público coma com mais tranquilidade e tranquilidade.