O conteúdo dos componentes polares dos óleos vegetais é um indicador-chave para determinar se os óleos estão disponíveis com segurança, e sua detecção rápida tem um valor prático importante no controle da segurança alimentar.
Detecção do significado central
O consumo de óleo vegetal após aquecimento a alta temperatura e uso repetido, ocorrerá mudanças químicas: por um lado, o valor nutricional diminui e, por outro lado, produz substâncias tóxicas como acrilamina, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, substâncias de aldeído / argilo.A produção de substâncias polares está positivamente relacionada com a insaturação de óleo, temperatura de aquecimento e número de frituras.Quanto maior a insaturação, maior a temperatura do óleo, mais frequente o uso repetido, mais matéria polar se acumula.
Este teste permite a cobertura de cenários duplos de "monitoramento em tempo real no local" e "amostragem de amostra", com especial atenção: em todos os eventos de intoxicação alimentar causados por óleos, a composição polar dos óleos envolvidos tende a ser significativamente alta, portanto, este indicador também é uma base importante para rastrear a intoxicação alimentar com óleos.
II. Princípio do método de teste
Baseado no núcleoPrincípios eletroquímicosA substância polar no óleo de consumo alterará as propriedades físicas originais do óleo, capturando o grau de mudança dessas propriedades físicas através do medidor de composição polar e, em seguida, avaliando se a qualidade do óleo atinge os padrões (excedendo os padrões de composição polar, o que representa a deterioração do óleo e a redução da segurança).
Características principais do método
Os métodos de teste tradicionais (extração de diluição de solventes orgânicos - estratificação de colunas - pesagem) são onerosos e demorados, e são difíceis de atender às necessidades de controle rápido no local; O método de detecção rápida (usando um medidor de componente polar) tem vantagens claras:
Eficiência: eliminando o tempo de preparação para aquecimento a temperatura do óleo, uma única medição leva apenas cerca de 10 segundos, simplificando significativamente o processo e reduzindo o ciclo de detecção.