Os problemas de segurança alimentar surgem principalmente em relação à produção, processamento, circulação e consumo de alimentos, e as principais razões podem ser resumidas em seis categorias:
Poluição provocaAlimentos durante o processamento, armazenamento ou transporte são contaminados por substâncias externas tóxicas e perigosas (por exemplo, micróbios, poluentes químicos).
A corrupção deterioraAlimentos em armazenamento, transporte devido à corrupção ambiental inadequada (por exemplo, temperatura e umidade fora de controle), produzindo substâncias tóxicas.
Residual excedenteO uso excessivo de pesticidas durante a fase de crescimento dos alimentos ou o excesso de aditivos alimentares durante o processamento resulta em excesso de resíduos.
Adicionado ilegalmenteIncorrigência com substâncias que não deveriam ser adicionadas (por exemplo, substâncias não comestíveis, ingredientes substitutos de baixa qualidade).
Uso indevido da comidaComer mal devido a distúrbios cognitivos ou erros operacionais, uso indevido de substâncias tóxicas e perigosas (por exemplo, sal industrial como sal de consumo).
O homem deliberadamenteAdicionar substâncias tóxicas aos alimentos por meio de comportamentos deliberados, como envenenamento.
Deve-se notar que as medidas de prevenção e controle devem ser desenvolvidas em conjunto com as causas de localização de pontos específicos (como produção, circulação e consumo) na investigação real.