Design de armazenamento frio de carne

Armazenamento frio de carne é um dispositivo de armazenamento usado para armazenamento de carne, armazenamento frio de carne também conhecido como armazenamento de carne congelada, armazenamento frio de carne congelada

Armazenamento frio de carne é um dispositivo de armazenamento usado para armazenamento de carne, armazenamento frio de carne também conhecido como armazenamento de carne congelada, armazenamento frio de carne congelada. Principais tipos de carne: carne de suíno, carneiro, peixe, bovino, pato, cozinhado, frango, cão, marisco, etc. A temperatura de congelamento do armazenamento frio da carne é de -18 ° C a -23 ° C. Alguns armazenamentos frios de carne exigem temperaturas de -30 ° C ou até menos, como o armazenamento frio de atum exige temperaturas de -60 ° C.

Introdução à carne:

Refrigeração de carne desacido refere-se a completar o processo de desacido da carne sob condições de refrigeração. Sua vantagem é que a atividade enzimática e a reprodução do crescimento da maioria dos micróbios são inibidos durante 24 horas a uma temperatura de refrigeração de 0 ° C a 4 ° C; A carne de resfriamento forma uma camada seca de óleo na superfície sob o ambiente de resfriamento, que pode reduzir a evaporação de água e impedir a invasão de micróbios e a reprodução na superfície da carne; O atraso no tempo faz com que a estrutura das fibras do tecido muscular mude, é fácil de mastigar e digerir, a utilização da absorção também é alta e o sabor é melhor. Durante o processo de eliminação de ácido, aumenta o sabor e a nutrição da carne. Portanto, a carne é bem cozida e podre, delicada e suculenta; É mais fácil de cortar e tem um cheiro aromático especial. O preço da carne de suíno é de 20% a 30% mais alto do que a carne de suíno comum. A principal razão é que a produção de carne exácida precisa passar por vários processos rigorosos.

A construção de depósitos frios de carne deve atender aos seguintes requisitos:

A escala de construção de armazéns frios de produção e processamento deve ser determinada de acordo com o cálculo da quantidade de carne e alimentos que precisam ser refrigerados, congelados e refrigerados após o abate, processamento;
A escala de construção de armazenamento frio distribuído deve ser projetada e construída de acordo com as necessidades locais de fornecimento;
3, o armazenamento frio rotativo precisa construir armazenamento e plataforma responsivos de acordo com o volume de tránsito de carne e alimentos e o número de vezes de tránsito;