Resumo:Nos últimos anos, a poluição por fumo e óleo na indústria de restaurantes da China tornou-se uma das principais fontes de poluição atmosférica urbana. Hoje em dia, os problemas ambientais são cada vez mais importantes para limitar a saúde física das pessoas, o que exige que se preste atenção a uma série de medidas eficazes para lidar com a poluição por fumo no setor de refeições.

Palavras-chave:indústria da restauração; Poluição; Governança

Causas da poluição por fumo no setor de refeições

No processo de aquecimento do óleo, o aumento da temperatura vai volatilizar os diferentes componentes no tempo. Em torno de graus Celsius, haverá um fenômeno de vaporização de maior ponto de ebulição, gerando bolhas de óleo mais densas, gerando uma grande quantidade de fumaça de óleo visível. Quando a temperatura continua a aumentar, começa a vaporizar as porções de óleo com alto ponto de ebulição, resultando na produção de grandes quantidades de fumaça, que muitas vezes são azuis. Neste momento, colocando alimentos no óleo, haverá um fenômeno de expansão de vaporização que ocorrerá bruscamente nos alimentos, em parte, haverá problemas de condensação, haverá névoa, combinada com fumaça de óleo, formando fumaça, essas misturas de gases no processo de ascensão, a temperatura diminuirá gradualmente, e combinando outros ar e misturas, levando à produção de aerossóis.

O fumo de óleo tem uma variedade de componentes, incluindo não apenas partículas líquidas e sólidas, mas também partículas misturadas de líquidos sólidos, flutuando em comum no meio de gás, geralmente, há duas formas principais de presença, respectivamente, o gás líquido e o gás líquido e o gás sólido. Ele não está em alta velocidade de sedimentação e, portanto, permanece suspenso no ar por mais tempo. A pesquisa descobriu que os poluentes de fumo de óleo contêm muitos componentes complexos, não apenas gases orgânicos, mas também alguns compostos poliméricos. Estes gases flutuam no ar por muito tempo, causando a adsorção de outras substâncias, causando sérios danos ao corpo humano.

Medidas de gestão da poluição por fumo no setor de refeições

2.1 é o método de absorção de solução de água: o método de absorção de solução de água é atualmente o controle da poluição de fumo de óleo, o método mais frequentemente usado, o purificador de fumo de óleo é o uso deste método para desenvolver, quando a rede de distribuição do fluxo de ar filtra o gás de fumo de óleo, o purificador pode entrar uniformemente no gás de óleo, esses gás de óleo que entram no purificador serão limpos pela solução de água no purificador, ou o uso de um dispositivo de pulverizador de alta pressão para injetar a névoa de água na direção do fluxo de ar, gotas de água colidem com as partículas de névoa de óleo ao mesmo tempo, capturá-lo. Esses gases purificados são eliminados através do parafuso. Se, no tratamento de fumo de óleo, o uso do método de absorção de solução aquática, então geralmente será adicionado um desóleo alcalino e desodorante na solução aquática, de modo a melhorar o efeito de desóleo e o odor também pode ser removido de forma eficaz. Atualmente, este método é geralmente aplicado naquelas unidades da indústria alimentar de pequena e média escala, porque esse método tem apenas uma pequena resistência à evaporação, o processo é pouco difícil e não requer investimentos excessivos. No entanto, é importante notar que esse método tem muitas desvantagens, como a falta de taxa de purificação estável e um melhor consumo de energia.

2.2 é o método de adsorção eletrostática: o principal uso deste método é o material de componentes metálicos, usando a construção metálica para formar o sistema de eletrodos. Quando a alta tensão é aplicada aos dois pólos, haverá um campo elétrico gerado entre os eletrodos do sexo oposto, porque os eletrodos do sexo oposto têm formas e tamanhos de área diferentes, portanto, o campo elétrico gerado também não é uniforme. Quando a tensão aumenta gradualmente, a intensidade do campo elétrico perto do cátodo também atingirá gradualmente uma certa altura, então o espaço do campo elétrico receberá uma grande quantidade de íons negativos do gás ionizado. No campo elétrico através do processo de petróleo e gás, as partículas de fumaça de óleo colidiram com íons negativos, sob o efeito correspondente, as partículas de fumaça de óleo irão em frente na direção do pólo de recolha de petróleo, neste momento, o efeito neutro ocorre na carga elétrica da superfície do pólo de recolha de petróleo, a superfície do pólo de recolha de petróleo adsorberá essas partículas de fumaça de óleo após a perda da carga elétrica, o gás de escape de fumaça de óleo foi muito bem purificado, as principais características do purificador de fumaça de óleo estático são: fácil circulação de gás de fumaça, pequeno ruído, baixo consumo de energia, de acordo com os requisitos do tamanho da unidade usada, pode fazer vários modelos de equipamentos de tratamento de fumaça de óleo, com uma taxa de purificação mais alta, mas porque tem uma estrutura mais complexa, então é necessário maior custo de investimento.

2.3 é o método de filtragem: o uso do método de filtragem para a limpeza da fumaça de óleo, principalmente usando a camada de filtro para filtrar a fumaça de óleo, remover essas partículas de fumaça, a camada de filtro geral é composta de muitos tipos de materiais como a rede de fio metálico e partículas, se o uso do princípio de adsorção de filtragem para a produção científica de purificadores de fumaça de óleo, então não haverá estruturas e processos muito complexos, pode obter o efeito mais ideal. A forte elasticidade e adesão são as propriedades da gordura, por isso, a limpeza e manutenção frequentes do material de filtragem são feitas usando um purificador de fumo de óleo filtrado *, caso contrário, a eficiência da limpeza será afetada. Normalmente, este método não é aplicado no tratamento da poluição de fumo de óleo, porque não há taxas de purificação elevadas e há procedimentos mais complexos para a limpeza e manutenção do filtro.

2.4 é a combinação de medidas de controle da poluição de fumo de óleo: o uso integrado de dois ou mais mecanismos de remoção de óleo é chamado de método combinado de limpeza de fumo de óleo, o uso do princípio combinado do purificador de fumo de óleo, pode reforçar eficazmente a função do equipamento, melhor limpeza de fumo de óleo, portanto, o futuro se desenvolverá nesta direção. Especificamente, incluindo estes aspectos:

2.4.1 Utilizar a condensação e o efeito do purificador de fumaça de óleo: o princípio de funcionamento deste purificador de fumaça de óleo é principalmente vapor de condensação, as partículas de fumaça de óleo relativamente pequenas são condensadas e depois gradualmente expandidas para partículas maiores, para que essas partículas de fumaça de óleo possam ser melhor capturadas. Seu processo de purificação é tal que as células da câmara de saturação entram na forma de gás de fumaça de óleo, sob o efeito da névoa de água fina, o gás de fumaça atingirá o estado de saturação, até mesmo o estado de saturação, de modo que as partículas de fumaça de óleo relativamente grandes se depositarão dentro de um tubo interno através desses gás de fumaça saturados, ao passar pela garganta do tubo, obterá uma grande aceleração, mas a pressão estática foi reduzida, aparecendo um fenômeno de expansão semelhante. Em seguida, as gotas de água evaporarão, o gás de fumaça entrará na fase de expansão gradual do tubo Venturi, a velocidade do fluxo de ar será reduzida, gerando uma pressão estática maior e, em seguida, o vapor de água condensado, o que levará a condensação do vapor de água na superfície do núcleo condensado formado por pequenas partículas de fumaça de óleo, colisão entre os dois e, em seguida, se tornará um polímero mais grosso. Para continuar a lavar os gases de fumo, uma boca de pulverização de água é instalada na saída do tubo Venturi, que é eliminado para a atmosfera após a purificação.

2.4.2 Purificador de fumo de óleo com filtro eletrostático. O purificador de fumo de óleo estático pode melhorar a eficiência de purificação de fumo de óleo. Coloque um dispositivo de célula de filtragem no gás de óleo antes de entrar na fase da célula de adsorção eletrostática, as partículas de fumaça de óleo colidem com ele quando passam pela camada de filtro, a camada de filtro o retém, filtra, etc., as partículas de fumaça de óleo maiores no gás de fumaça de óleo purificado após a filtração foram removidas. Após a purificação da camada de filtro, o gás de fumo de óleo entra em células de tratamento eletrostático para ser purificado ainda mais.

No ambiente atmosférico urbano, a poluição por fumo de óleo da indústria de refeições tornou-se a principal poluição. Embora a poluição de fumo de óleo tenha recebido atenção suficiente e a tecnologia de governança esteja madurando e aperfeiçoando-se constantemente, ainda existem muitos problemas no processo de aplicação específica. Diferentes tecnologias de governança têm diferentes vantagens e desvantagens, e a indústria de restaurantes precisa combinar suas circunstâncias para fazer escolhas razoáveis.

Plataforma de nuvem de monitoramento de fumo de óleo para refeições AcrelCloud 3500

O Acrelcloud-3500 é um sistema de monitoramento on-line de fumo de petróleo desenvolvido para atender às necessidades de regulamentação de emissões de fumo de petróleo da indústria de refeições, utilizando tecnologias como a percepção de sensores e a Internet móvel. O principal objetivo é o gerenciamento global de dados, gerenciamento de informações básicas, exibição de dados de monitoramento e análise estatística, bem como serviços de dados e suporte de escritório para processos de negócios relevantes e trabalho de campo.

3.1 Principais funções da plataforma

O sistema de monitoramento on-line de fumo de óleo da indústria de restaurantes consiste em quatro funções: monitoramento de dados em tempo real, monitoramento de dados de alerta, análise de dados e análise de riscos ocultos, manutenção e serviços de dados, que suportam a exibição do estado de monitoramento em tempo real de cada empresa de restaurantes através da interface de download do aplicativo móvel.

1) Desenvolvimento da plataforma

Digite o endereço da plataforma, recomenda-se o uso de Google, Firefox, 360 browser Este recurso é usado para o login do usuário no sistema

Digite o nome de usuário e a senha, clique no botão "Login", se o nome de usuário e a senha estiverem incorretos, o usuário será solicitado a inserir a senha correta; Se o nome de usuário e a senha estiverem corretos, você poderá entrar com sucesso no sistema.

2) Página inicial da plataforma

A página inicial mostra uma visão geral das empresas de acesso, taxas de falha, taxas de excedimento e taxas online dos equipamentos de monitoramento de fumaça de óleo, incluindo detalhes da lista de pontos de medição de fumaça de óleo, localização específica dos pontos de medição, imagens de dados de monitoramento (incluindo concentração de fumaça de óleo, concentração de partículas, concentração de NMHC, etc.) e informações de campo elétrico e alarme.

Monitoramento de dados de alerta

O sistema de acordo com o tamanho do número de fumaça de óleo coletado, gerar o alarme de excedimento de emissões correspondente; Análise dos dados operacionais do purificador, carregar os eventos de alerta de operação, parada, falha e outros eventos correspondentes do equipamento de purificação.

4) Análise de dados

Análise de tempo de execução, análise offline; Análise de alerta e classificação; Dados históricos, etc.

5) Gestão de Riscos

O sistema analisa os dados de alerta coletados, gera o registro de risco oculto correspondente, distribui, lida com o risco oculto, lida com o alerta em tempo útil e forma um ciclo fechado.

6) Manutenção de dados básicos

Informações pessoais, manutenção de permissões, inserção de informações corporativas, correspondência de informações de pontuação, etc.

Descrição do modelo de monitoramento de fumaça de óleo (ACY100)

3.2 Escolha de equipamentos

NOTA: A sonda dupla é adequada para ocasiões de canal duplo de fumo, cada sonda monitora um canal de fumo.