Linha de produção de vinho de fruta Equipamento de produção de vinho de fruta

Um, visão geral da linha de produção de vinho de fruta O vinho de fruta é literalmente uma bebida alcoólica que contém ingredientes de fruta, é claro que há muitas frutas que podem ser processadas e conciliadas, de acordo com o processo de produção, para que o vinho de fruta desempenhe seu papel nutricional e saudável.

Visão geral da linha de produção de vinho

O vinho de fruta é, literalmente, uma bebida alcoólica que contém ingredientes de fruta, e, claro, há muitas frutas que podem ser processadas e conciliadas, de acordo com o processo de produção, para que o vinho de fruta desempenhe seu papel nutricional e saudável.

Em geral, de acordo com a estação, como durante todo o ano, o nosso país produz muitas variedades diferentes, nutrientes diferentes frutas de plantas, por exemplo, na primavera pode haver morango, Yang Mei, no verão há pêssego, cereja, fruta do dragão, no outono há romã, maçã, no inverno há laranjas e frutas de data.

Como o vinho de fruta não é simplesmente uma bebida com suco de fruta, devido a seus processos de produção diferentes, como a fermentação para a transformação de biomassa, o vinho de fruta é mais nutritivo e os elementos nutritivos são mais propensos à absorção.

Atualmente, o mercado vende mais tipos de vinho de fruta, há muitas variedades de vinho de fruta de goji, sangre, vinho de romã, vinho de kiwi, vinho de cinco sabores e outros.

O açúcar da própria fruta é fermentado por leveduras para se tornar um vinho de álcool, contendo o sabor da fruta e o álcool. Através da fermentação da levedura, juntamente com o controle da engenharia moderna e o processo de produção eficaz e racional e equipamentos de produção, é possível produzir vinhos de frutas deliciosos com diferentes valores nutricionais.

Escolha das matérias-primas do vinho de frutas

A variedade de matéria-prima é um dos fatores que garantem a qualidade dos produtos de vinho de fruta e afetará diretamente as propriedades sensoriais do vinho de fruta após a elaboração.

Atualmente, o mercado é mais do que o kiwi, Yang Mei, laranja, uva, lychee, pêssego, ameixa, etc. mais ideal. A escolha requer que a madurez alcance a plena madurez, o alto teor de açúcar do suco de fruta e nenhuma deterioração de mofo e nenhum praga.

Linha de produção de vinho de frutas

(1) Processo de produção de vinho:

Frutas frescas → Classificação → Trituração, remoção → Pulpa → Separação do suco → Clarificação → Suco limpo → Fermentação → Barrel → Armazenamento do vinho → Filtração → Tratamento a frio → Proporcionamento → Filtração → Produto acabado

(2) Breve resumo do processo do equipamento de processamento da linha de produção de vinho de fruta:

2.1 Tratamento pré-fermentação: seleção, trituração, prensa, esclarecimento do suco, melhoria do suco, etc.

A quebra requer que cada semente quebre, mas não pode quebrar as sementes e os frutos, caso contrário, os ésteres de óleo, os glicosídeos e algumas substâncias dentro dos frutos aumentarão o sabor amargo do vinho. A pasta quebrada separa imediatamente a pasta do território, evitando que o sabor verde e a substância amarga no território se dissolvam.

O equipamento tem uma trituradora de rolo duplo, trituradora de raspadura de tambor, trituradora centrífuga, trituradora de martelo, etc.

Separação do suco: suco de fluxo automático, suco prensado. O suco de fluxo automático é de boa qualidade e é aconselhável fermentar separadamente para produzir vinhos de alta qualidade. A pressão é realizada em duas vezes, a primeira pressão gradual, o mais possível para pressionar o suco da carne de fruta, de qualidade ligeiramente inferior, deve ser produzido separadamente, também pode ser combinado com suco de fluxo automático. Os resíduos são porosos, com ou sem água, para a segunda pressão, o suco de pressão é pesado e de baixa qualidade, é aconselhável para destilação ou outros usos.

O equipamento é geralmente uma prensa em espiral contínua.

Clarificação do suco de fruta: Algumas substâncias insolúveis ​​podem ter efeitos adversos na fermentação, trazendo odor ao vinho, além disso, o colóide do vinho de fruta feito com o suco de clarificação é altamente estável, insensível ao efeito do oxigênio, vinho leve, baixo teor de ferro, aroma estável e sabor refrescante de álcool.

Tratamento de dióxido de enxofre: o papel do dióxido de enxofre no vinho de frutas é bactericida, aclaração, antioxidante, acidificação, dissolução de pigmentos e tanínios, redução, melhorar o sabor do vinho, etc.

2.2 Fermentação do suco

Ajuste da proporção do pré-substrato da fermentação, utilizando o processo de fermentação e a síntese do produto

① Preparação da mãe de vinho: de acordo com o processo de fermentação, cultivo original, multiplicação em vários estágios, para produzir excelentes espécies.

② Equipamento de fermentação: o equipamento de fermentação é o tanque de fermentação de aço inoxidável que muitas vezes escolhemos, o tanque de fermentação tem uma camada intermediária, com função de controle de temperatura, projetado com entrada de matéria-prima, boca de vacinação, boca de limpeza, saída de suco, etc. Limpar e desinfetar antes de cada fermentação.

A fermentação divide a fermentação principal (pré) e pós-fermentação, quando a fermentação principal, o suco é colocado no recipiente, a quantidade de carga é de 4/5 do volume do recipiente, em seguida, adicione 3% -5% de levedura, misture uniformemente, controle de temperatura de 20-28 ° C, o tempo de fermentação varia com a atividade da levedura e a temperatura da fermentação, geralmente cerca de 3 a 12 dias. O açúcar residual cai para menos de 0,4% quando a fermentação principal termina. Em seguida, a fermentação posterior deve ser realizada, o recipiente de vinho deve ser fechado e movido para o forno de vinho e colocado a 12 a 28 ° C por cerca de um mês. O esclarecimento deve ser feito após a fermentação, com o mesmo método de esclarecimento do suco.

(3) Distribuição de produtos acabados

O vinho de fruta é composto principalmente por ajustes e adaptações. De acordo com os diferentes tipos de produção e sabor, cor, ingredientes nutricionais, requisitos da tabela nutricional, ajustar o açúcar, acidez, álcool, etc., alcançou o vinho do produto qualificado.

(4) filtração, sterilização, engarrafamento: após a preparação de enchimento, antes do enchimento deve ser filtrado, o álcool geralmente escolhe a filtração de solos de silício, filtração de microporos e outros equipamentos de filtração, engarrafamento geralmente esterilizar, limpar e secar embalagens de garrafas. O vinho tratado estéril é dividido em estado estéril. Embalagem e armazenamento. O vinho com baixo teor de álcool também deve ser esterilizado após a garrafagem.

Valor nutricional do vinho de fruta

Os ingredientes nutricionais especiais do vinho de frutas e o efeito na saúde do corpo humano, especialmente dando ao vinho de frutas uma certa cultura, a cultura do vinho de frutas é muito, as pessoas também formaram muitos padrões ao comprar e provar. Sua abundância em vitaminas e aminoácidos necessários ao corpo humano tornam seu valor nutricional conhecido. Especialmente depois de um processo de fermentação especial, os ingredientes nutritivos do vinho de fruta são mais propensos à absorção, desempenhando um papel que a fruta do vinho de fruta não pode substituir.