Linha de produção de vinho de hawthorn

A linha de produção de suco de gafão Visão geral do produto Frutas de gafão são ricas em substâncias gelatinosas, ácidos orgânicos e carboidratos, o suco é menos viscoso, a carne é densa, a proporção de núcleos é maior do que cerca de 20% do peso

I. Visão geral da linha de produção de suco de hawthorn

Os frutos de hawthorn são ricos em substâncias gelatinosas, ácidos orgânicos e carboidratos, o suco é pouco viscoso, a carne é densa e o núcleo é maior (cerca de 20% do peso). As características acima mencionadas da fruta de hawthorn são geralmente adequadas para a produção de suco de hawthorn com o método de pressão. Atualmente, a produção doméstica de suco de fruta clara de uma variedade de bebidas de hawthorn, produtos de geleia de hawthorn, etc., é basicamente a primeira utilização do processo de impregnação de qualidade de água, bombeamento de substâncias solúveis dentro de hawthorn, e obter o líquido de impregnação de qualidade de água de hawthorn (habitualmente chamado de suco de hawthorn, abaixo o mesmo.) Em seguida, o suco como ingrediente principal, escolher diferentes produtos e métodos de processo correspondentes, e fazer uma variedade de bebidas de hawthorn ou produtos de geleia.

Processo de produção de produtos de linha de suco de hawthorn

Processo Matéria-prima → Escolha → Lavagem → Compressão → Amanecimento → Imersão → Filtração grossa → Clarificação → Filtração fina → Ingredientes → Enlata → Selo → Sterilização

1. Padrões de matéria-prima

Escolha, lavagem: matérias-primas usadas ​​para a produção de suco cru de gafão, decomposição por calor e decomposição, o gafão com pragas graves deve ser eliminado. A lavagem da espinha é baseada na remoção de lama limpa, impurezas e outras sujeiras, o tempo de imersão da lavagem não deve ser muito longo.

1. pressão de espinhos:

A pressão pode aumentar a área de contato entre a fruta e o meio de impregnação (água) e é necessária para acelerar a velocidade de impregnação e aumentar o conteúdo de sólidos solúveis no líquido de impregnação. Se a espinha produzir suco bruto para matérias-primas, não é necessário pressionar.

3. Amanecimento:

A chave para o sabor, cor e rendimento do suco cru é o alto e baixo da umidade de amolecimento e a duração do tempo de amolecimento. Em segundo lugar, a quantidade de água usada, a temperatura de impregnação e o modo de impregnação.

4. Penetração:

(1) um método de impregnação: suco bruto obtido por um método de impregnação, baixo teor de gel, boa transparência, boa cor e sabor, adequado para a produção de uma variedade de bebidas. Após a produção do suco cru, o espirão restante pode ser usado para produzir mermelada de espirão em forma de lama, bolo de espirão e outros produtos.

(2) Metodo de impregnação secundária intermitente: o suco bruto obtido por duas impregnações, depois de misturado, pode ser usado para a produção de produtos de bebidas de hawthorn, mas também para a produção de produtos de geleia de hawthorn, seu hawthorn ainda tem um certo valor de uso integral.

(3) Método de impregnação intermitente: mistura de suco bruto resultante, adequado para a produção de produtos congelados de hawthorn, também pode ser usado para a produção de produtos de bebidas de hawthorn.

(4) Método de impregnação contínua de fluxo inverso: a produção especializada em massa do suco cru de hawthorn, como a adoção do processo de impregnação contínua de fluxo inverso, é importante para melhorar a qualidade do suco cru, aumentar a taxa de obtenção de sólidos solúveis, economizar energia e água de produção, alcançar a produção civilizada, etc.

Filtração e esclarecimento:

Atualmente, a produção doméstica de uma variedade de produtos de bebidas de hawthorn, basicamente pertencem a uma bebida de suco de fruta esclarecida, o suco bruto obtido pelo método de infiltração, deve ser filtrado rigorosamente e depois do tratamento de esclarecimento necessário, para poder entregar o uso do processo seguinte ou armazenamento de reposição.

(1) Filtração grosseira: o objetivo da filtração grosseira é remover a carne quebrada, casca, fibra grosseira, núcleos e outras substâncias misturadas no suco cru, para esclarecer o tratamento e a filtração fina. O equipamento de filtragem grossa tem principalmente uma tela plana vibratória, uma tela metálica porosa fixa com transportador espiral, etc., o diâmetro da placa de filtragem grossa é geralmente de cerca de 0,5 mm, o uso de tecido de tela grossa ou sem fibras químicas, pode substituir o filtro de tela para a operação de filtragem grossa.

(2) Tratamento de esclarecimento: o suco cru de hawthorn tratado por filtração grosseira, geralmente pode ser escolhido pelo método de esclarecimento natural ou pelo método de esclarecimento enzimático para atender às necessidades de produção.

Método de esclarecimento natural: suco cru filtrado grosseiramente, colocado no solvente, a temperatura normal é natural por cerca de 12 horas, prolongando adequadamente o tempo de deposição, é favorável para a esclarecimento, mas deve prestar atenção para evitar a deterioração da fermentação. Quando a sedimentação natural terminar, o suco de fruta do recipiente é removido por inhalação ou outro método, e o sedimento restante e a mistura são tratados separadamente no fundo do recipiente. Sumo aclarante tratado naturalmente, adequado para a produção de geleias e bebidas com sabor espesso.

(3) Método de esclarecimento enzimático:

Ao esclarecer o suco original, a quantidade de preparação enzimática deve ser determinada de acordo com o conteúdo de gel no suco original, o tamanho da vitalidade do preparado enzimático usado e as condições de esclarecimento (temperatura do suco original). Produção de produtos de bebidas com suco cru tratado com enzimas, a transparência e a estabilidade do produto acabado são boas, geralmente não há turbididade ou precipitação.

(4) filtração: o suco bruto esclarecido por meio de enzimas, após a filtração imediata para a produção de bebidas, o tratamento de esterilização pode ser realizado simultaneamente em combinação com a sterilização do produto acabado.

6. Preparação do suco de hawthorn:

(1) (em 100 kg de produto acabado):

Suco bruto: (conteúdo de sólidos solúveis 6%, refractométrico) 66 kg; Açúcar: 13,5 kg; *: Quantidade adequada; Vermelho: 1,5 a 2 gramas.

(2) Proporcionamento: a preparação do suco de hawthorn deve primeiro detectar a concentração do suco bruto usado (método de refração), em seguida, converter a concentração de 6% do suco bruto para converter a quantidade real do suco bruto usado, por exemplo: medir a concentração de 5% do suco bruto usado, se este suco bruto for convertido em 66 kg de suco bruto de 6%, então a quantidade real do suco bruto deve ser de 79,2 kg (se a concentração do suco bruto for inferior a 5%, deve ser tomada com a combinação de suco bruto de alta concentração, ou o método de concentração de evaporação, para aumentar a concentração do suco bruto usado para o padrão de não menos de 5%. O suco cru calculado e pesado com o açúcar, colocado em uma panela intermediária, aquecido, agitado, até que o açúcar seja totalmente dissolvido, adicionar os outros ingredientes pré-condicionados com água para uma concentração de 50% e adicionar uma quantidade moderada de água para o peso total de 100 kg. Após a adição de açúcar, o teor de sólidos solúveis no suco é de 15 a 18% (refractometria), com o teor total de ácido de 0,5 a 0,7%. Quando a temperatura do suco atingir 90 a 95 ° C, saia imediatamente da panela e filtre, em seguida, enlate imediatamente, sem acumulação.

Embalagem, selagem e sterilização:

Temperatura do suco no fechamento não inferior a 70 ° C.

Peso líquido de 200 a 250 gramas de estericida: 3'-(4'-5') / 100 ℃ (água) refrigeração.

Peso líquido 280 g estericida: 5'-10'/100 ℃ (água) refrigeração.